春之珍饌主題

春之珍饌

【益胃梅香濱】

【花旗燕窩羹】

【活力石斑魚】

益胃梅香濱

花旗燕窩羹

活力石斑魚

【阿膠霹靂蹄】

【蓮香八寶雞】

【人參首烏蟳】

【四珍羊腩湯】

阿膠霹靂蹄

蓮香八寶雞

人參首烏蟳

四珍羊腩湯

【川七紅花蝦】

【天麻靚百合】

【珍珠杏仁酪】

【杞菊龜苓膏】

川七紅花蝦

天麻靚百合

珍珠杏仁酪

杞菊龜苓膏



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藥膳食譜七
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【益胃梅香檳】

【作法】
1.藥材加適量水熬藥汁備用。
2.
香檳鳥洗淨,去腸肚,剖成兩半,以調味料及部份藥汁浸泡1小時。
3.
剩餘藥汁加調味料煮滾,芶芡成醬汁備用。
4.
將香檳鳥烤熟後置於盤中,淋上醬汁即可。
【功效】:幫助維持消化道機能,促進食慾,開胃。

益胃梅香檳
【藥材】:烏梅5錢、當歸2錢,大茴香、小茴香、丁香、肉桂、胡椒等各1錢。
【材料】:香檳鳥5隻,薑、蔥、醬油、酒、糖、調味料等適量。
【花旗燕窩羹】

【作法】
1.燕窩以溫水泡開;花旗參、當歸、黃耆、川芎加適量水熬煮藥汁備用。
2.
海鱺魚洗淨,切小片,裹太白粉滑過熱油備用。
3.
荸薺、海參、蘑菇洗淨切丁。 
4.
將各料及燕窩、藥汁及適量水煮熟後,調味,芶芡,加入魚片,淋上蛋白、香油,上桌前灑入枸杞子即可。
【功效】:清涼補養,調整體質,養顏美容。

花旗燕窩羹

【藥材】:花旗參2錢、燕窩2錢、當歸1錢、黃耆3錢、川芎1錢、枸杞2錢。
【材料】:海鱺魚200克,干貝絲、荸薺、海參、筍絲、蘑菇等各30克,嫩豆腐半塊、蛋白、調味料(胡椒粉、香油)等適料。

【活力石斑魚】

【作法】
1.人參鬚以熱水浸泡;藥材加水熬煮成藥汁備用。
2.
香菇洗淨泡軟,切絲備用。
3.
石斑魚洗淨劃紋,置於砂鍋中,上舖各料,淋上藥汁,並將人參鬚排入魚上,蒸熟,灑上蔥花,淋上熱油即可。
【功效】:增強體力,滋補強身,調整體質。
活力石斑魚
【藥材】:人參鬚1錢、山茱萸1錢、覆盆子1錢、當歸0.5錢、川芎0.5錢、桂枝0.5錢、 紅棗5錢。
【材料】:石斑魚1隻、火腿片50克、香菇2朵,蔥、薑、酒等調味料適量。

【阿膠霹靂蹄】

【作法】
1.當歸、黃耆、續斷、大茴香加水熬煮藥汁,再趁熱將阿膠溶化。
2.
香菇用溫水浸泡,筍片、青江菜洗淨備用。
3.
青江菜川燙過舖於盤邊。
4.
豬掌洗淨,濾乾,用熱油炸過,漂水備用。
5.
起油鍋,加入各料、藥汁、調味料,燒至收汁,倒入盤中即可。
【功效】:促進新陳代謝,暖身保健,延年益壽。

阿膠霹靂蹄
【藥材】:阿膠2錢、黃耆3錢、當歸1錢、續斷1錢、大茴香1錢。
【材料】:豬掌500克、香菇10朵、筍片60克,青江菜、蠔油、調味料等適量。

【蓮香八寶雞】

【作法】
1.藥材加水敖煮成藥汁,加醬油、調味料,煮成醬汁。
2.
糯米、湘蓮子洗淨,並用溫水泡2小時;香菇泡軟切絲備用。
3.
起油鍋,將蝦米、香菇、紅蔥頭爆香後,加入糯米、湘蓮子同炒,調味好,放冷。
4.
土雞洗淨,先川燙過,放入(1)醬汁中醃至入味,取出將(3)餡料塞入雞腹中,以棉線將雞肚縫合,入烤箱烤熟。
5.
拆去棉線,剖開雞腹,置於盤中即可。
【功效】:促進食慾,滋補強身,增強消化道機能。
蓮香八寶雞
【藥材】:湘蓮子10錢、當歸2錢、黃耆3錢,川芎、大茴香、丁香、肉桂、胡椒等1錢。
【材料】:土雞1隻、糯米100克,蝦米、香菇、紅蔥頭、醬油、調味料等適量。  
【人參首烏蟳】

【作法】
1.高麗參、黑棗以熱水泡軟;其餘藥材加適量水熬藥汁備用。
2.
洗淨,瀝乾,煮熟後置於盤中。
3.
紅蟳洗淨,切塊,上舖高麗參片、黑棗,並加入(1)藥汁及薑片、酒、適量水燉熟,倒於盤中,最後灑上過油蔥花即可。
【功效】:增強體力,滋補強身,調整體質。

人參首烏蟳
【藥材】:高麗參2錢、何首烏1錢、當歸1錢、黃耆3錢、枸杞子3錢、桂枝0.5錢、黑棗4錢。
【材料】材料:紅蟳3隻、冬粉50克,薑片、蔥花、酒、調味料等適量。

【四珍羊腩湯】


【作法】
1.黃耆、當歸、川芎、枸杞子、桂枝等加水熬煮成藥汁備用。
2.
羊腩塊洗淨,川燙過。
3.
將羊腩塊、腐竹置於燉鍋內,依序放入山藥、黑棗、高麗參、四珍膠及藥汁、適量水、酒燉熟。
4.
最後灑上青蒜苗即可。
【功效】:增強體力,精神旺盛,養顏美容。
四珍羊腩湯
【藥材】:四珍膠5錢、高麗參3錢、山藥5錢、黃耆3錢、當歸2錢、川芎1錢;枸杞子3錢、肉桂1錢、桂枝1錢、黑棗4錢。
【材料】:羊腩塊450克、腐竹100克,青蒜、酒、薑片等適量。
【川七紅花蝦】
【作法】
1.西紅花燜泡取藥汁;另川七、當歸、川芎、桂枝、肉桂等加水熬煮成藥汁備用。
2.
草蝦洗淨,剪去蝦鬚,用熱水燙熟,剝去中間蝦殼置於盤中。
3.
蘑菇、白韭菜、洋蔥等洗淨切粒備用。
4.
起油鍋,將各料炒熟,加入藥汁、調味料及奶油,芶芡,淋於蝦上,最後灑上西紅花、枸杞子即可。
【功效】:促進血液循環,促進新陳代謝,減少疲勞感。
川七紅花蝦
【藥材】:西紅花0.3錢、川七1錢、當歸0.51錢、川芎0.5錢、桂枝0.5錢、肉桂0.5錢、枸杞子3錢。
【材料】:草蝦10隻、干貝絲、蘑菇、白韭菜、洋蔥等各15克,奶油、蒜蓉、太白粉、調味料等適量。
【天麻靚百合】
【作法】
1.天麻用熱水泡軟;其它藥材加水熬煮藥汁備用。
2.
干貝、百合、蘑菇、豆苗等洗淨,蘑菇切片備用。
3.
豆苗川燙過,舖於盤邊。
4.
起油鍋,加入各料、天麻、藥汁、及調味料煮熟,芶芡後,倒入盤中,松子仁炸香灑上即可。
【功效】:滋補強身,營養補給,延年益壽。
天麻靚百合
【藥材】:天麻3錢、黨參2錢、黃耆3錢、枸杞子3錢。
【材料】:鮮干貝450克、鮮百合100克、松子仁50克,甜豆、蘑菇、調味料等適量。
【珍珠杏仁酪】
【作法】
1.蓬萊米洗淨,用水浸泡。
2.
胡桃入水煮10分鐘,撈出瀝乾,並剝去外膜,再加蓬萊米、適量水打成糊狀,過濾取汁。
3.
取杏仁粉以溫水溶化,加胡桃糊、洛神花汁煮開,趁熱放入珍珠粉、龍眼肉、粉圓拌勻,並以糖調味即可。
【功效】:養顏美容,促進新陳代謝,延年益壽。
珍珠杏仁酪
【藥材】:珍珠粉2錢、核桃5錢、龍眼肉3錢。
【材料】:杏仁粉150克、蓬萊米100克、粉圓100克、糖適量。
【杞菊龜苓膏】
【作法】
1.枸杞子、金菊花加水熬煮10鐘後,加入薄荷煮滾,燜5分鐘,濾渣取藥汁備用。
2.
藥汁水煮開,以白糖調味,再加鮮奶、太白粉芶芡成稠醬汁。
3.
龜苓膏粉以溫水先溶化再煮熟,加入適量果糖調味後,倒入模型放冷,冰涼,扣於盤上,淋醬汁即可。【功效】:清涼降火氣,潤喉,養顏美容。
杞菊龜苓膏
【藥材】:枸杞子5錢、金菊花3錢、薄荷1錢。
【材料】:龜苓膏粉150克,鮮奶油、果糖、白糖等適量。

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